C’est une question qui me revient souvent et je dois bien confesser qu’avec un grand garçon de 12 ans, c’est un domaine qui ne fait plus partie de mon quotidien. Du coup, j’ai décidé de vous faire profiter des conseils de deux pro de l’alimentation des tous petits, j’ai nommé Caroline De Behault et Estelle Brenez, les fondatrices de la marque de petits pots pour bébé « Ready to grow ». Voici donc leurs conseils et quelques trucs pour gagner du temps.

« A côté du lait maternel ou en poudre qui reste l’apport principal, la diversification commence à 6 mois avec les légumes qui sont introduits un à un pour tester les allergies, suivis par les féculents, les fruits puis les protéines animales en respectant la même logique. Il ne faut pas négliger l’apport des bonnes graisses comme une cuillère à café d’huile riche en oméga 3 dans les panades (colza, lin, cameline) qui favoriseront le développement du cerveau. Après 1 an, les bébés commencent à mâchouiller des croûtes de pain, les panades sont moins mixées et l’on finit par servir des petits morceaux qui peuvent être pris en main. Privilégiez les produits issus de l’agriculture biologique (les bébés sont plus à risque) et les cuissons douces comme la vapeur pour préserver les vitamines et nutriments. Pas de sel avant 3 ans (reins immatures), pas de miel avant 1 an (risque de botulisme), ne pas ajouter de sucre ou de biscuit dans les panades de fruits pour éviter d’habituer bébé au goût sucré et au cycle de « toujours plus de sucre », mettez plutôt un peu de purée d’amande ou de farine de céréales spéciale bébé sans sucre pour épaissir vos préparations ou atténuer l’acidité du fruit. Côté gain de temps, pratiquez le « batch cooking » et congelez de petites quantités de viande (10g/ jour de 6 mois à 1 an; 20g de 1 an à 2 ans, 30g de 2 ans à 3 ans etc.). Lâchez prise de temps en temps et achetez un produit bio frais tout fait pour bébé. L’air de rien, préparer des repas sains et frais tous les jours, c’est une grande charge mentale pour beaucoup de parents, alors on peut s’octroyer un petit break de temps en temps ou pour partir en vacances. »

C’est en constatant l’absence d’une offre fraiche et bio qu’Estelle et Caroline, alors jeunes mamans, se sont lancées dans l’aventure de la confection de petits pots healthy pour bébé. « Les petits pots conventionnels sont stérilisés, donc chauffés jusqu’à 140° pour éviter tout développement de bactéries hors-frigo et permettre au produit de tenir jusqu’à 2 ans dans les rayons des supermarchés. Le souci c’est que la stérilisation va aussi éliminer les vitamines et les nutriments des ingrédients et va effacer toutes les saveurs. Nous avons développé une gamme de panades “fraîches”, donc à conserver au frigo et qui ne sont pas stérilisées, on retrouve donc le vrai goût du légume comme à la maison. En plus, la méthode de cuisson douce à la vapeur et la courte pasteurisation (quelques minutes à 85°) permettent de préserver un maximum de vitamines et de nutriments ». Ready to Grow, c’est aussi des petits pots qui respectent les fruits et légumes de saison le plus possible et le choix de producteurs locaux pour ainsi s’inscrire dans une démarche plus globale de préservation de notre tissu social et de notre environnement.

Retrouvez-les dans le frigo des magasins bio et au rayon plats préparés chez Delhaize.

Plus d’infos et points de vente www.readytogrow.be

FB: https://www.facebook.com/readytogrowbabyfood

Instagram: https://www.instagram.com/ready.to.grow/

Est-ce dans vos habitudes de consommer du maïs ? Savez-vous que les 2/3 du maïs ne sont pas destinés à la consommation humaine, mais servent plutôt à nourrir le bétail ? Le maïs n’est pas vraiment un aliment qui fait partie de notre culture. Enfant, c’est aux Etats-Unis que je me régalais de « corn on the cob » directement sur l’épi et c’est au Mexique durant mes études que j’ai découvert le plaisir de consommer des « tortillas » à base de maïs, dans les « taquerias » locales. En Europe, il s’agit d’une céréale plutôt boudée et principalement cultivée pour l’élevage. Pourtant, consommé tel quel, sous forme de grains entiers, le maïs a tout à fait sa place dans notre assiette avec son indice glycémique plutôt bas, sa richesse en anti-oxydants, vitamines et minéraux. Le maïs est également digeste, riche en fibres et fait partie de ces céréales sans gluten qui représentent une alternative intéressante face aux intolérances toujours en augmentation.

Plante exotique exigeante en eau et en engrais, le maïs n’a pas toujours bonne réputation côté environnement et sur lui plane aussi l’ombre des OGM. Côté transformation, on le retrouve sous forme de HFCS (high fructose corn syrup), un édulcorant de l’industrie agro-alimentaire très courant et pas très recommandable, qu’on retrouve dans bon nombre de préparations ultra-transformées. Sous forme de farine, son indice glycémique est plutôt haut et c’est pour cette raison qu’en nutrition santé, on déconseille souvent les produits transformés à base de farine de maïs. Enfin, les « tortillas » qu’on retrouve dans le commerce sont en général à base de blé et riches en additifs et conservateurs, rien à voir avec de vraies tortillas de maïs. Pour toutes ces raisons, j’ai eu tendance à me détourner du maïs et de ses produits dérivés.

“Divino maiz” nous fait découvrir la tortilla de maïs, la vraie.

Et puis j’ai rencontré David Ponce Solano le fondateur de Divino Maiz. David qui est d’origine mexicaine et installé à Liège-Belgique, fabrique de délicieuses tortillas de maïs fraiches 100% naturelles, à base de maïs nixtamalisé. La nixtamalisation est un processus ancestral qui consiste à faire tremper et cuire les grains de maïs secs et entiers dans une solution alcaline, habituellement de l’eau et de la chaux de grade alimentaire. Ce processus permet la libération des nutriments, en particulier les protéines contenues dans le maïs pour une meilleure assimilation par l’organisme, une meilleure digestibilité. Source de calcium (grâce à la chaux), l’indice glycémique de ces tortillas faites à base de maïs nixtamalisé est bas (en dessous de 46), grâce à leur richesse en fibres. Réchauffées quelques secondes à la poêle et garnies de fromage, de viande hachée, de haricots noirs, d’avocat et d’une farandole de légumes et d’aromates, les tortillas constituent un repas complet et équilibré.

Comme il s’agit d’un produit frais, consommé là-bas comme on consomme du pain ici, la durée de conservation des tortillas n’est que de quelques jours, mais rien n’empêche de les congeler pour une utilisation ultérieure. Si à ce stade, David importe encore sa farine, il affirme que les conditions pourraient être réunies en Belgique pour mettre en place le même type de production et offrir encore plus de diversité à notre assiette pour notre plus grand plaisir !

www.divinomaiz.com

Divino Maiz via FB

Après les restos en juin dernier, la rentrée des classes offre l’occasion de se pencher sur la question des cantines scolaires. Aujourd’hui, on constate que la majorité des parents choisissent de ne pas compter sur la cantine des écoles. Je vous propose donc un petit éclairage sur les pratiques actuelles avant de vous parler du projet « Cantines durables » qui veut remettre la qualité alimentaire au cœur des cantines.

Le temps de midi étant considéré comme du temps « en dehors des activités scolaires », l’école n’a pas d’obligation de proposer un service de cantine dont elle est responsable. Ainsi bon nombre d’écoles, primaires ou secondaires, sont tout simplement dépourvues de locaux adéquats, de personnel qualifié ou d’équipements qui puissent permettre de préparer des repas qualitatifs et de les servir dans un cadre approprié (réfectoire). Quand il y a une cantine, cette tâche complexe et chronophage est donc très souvent confiée à l’industrie, à savoir des énormes cuisines centralisées approvisionnées par un marché de grossistes à l’échelon mondial dont l’objectif premier est le profit et pas vraiment la santé de nos enfants. Le personnel dans les écoles se voit donc surtout confier la tâche d’ouvrir des sachets et de réchauffer. Les métiers dédiés à l’alimentation en milieu scolaire se sont donc perdus et ce moment convivial et essentiel qui implique de prendre le temps de faire un vrai repas assis autour d’une table, aussi.

Tout espoir n’est pourtant pas perdu. Le Collectif Développement Cantines Durables (CDCD) s’est développé à partir de l’expérience de l’asbl Influences-végétales active en alimentation durable dans les écoles depuis 2013. Depuis janvier 2019, 8 associations y travaillent avec la même méthode, en suivant 3 axes : mettre en place une alimentation pleine de vie (bio ou équivalente), la plus locale possible et avec plus de végétal. Plus de 100 écoles participent à ce jour au projet et la demande est croissante. « Notre priorité c’est de mettre en place une expérience gustative positive pour donner envie aux enfants et aux jeunes de se nourrir « durablement », pour leur santé et celle de la Terre…» nous confie Sylvie Deschampheleire, coordinatrice du collectif. « Avec les 3€50 dédiés aux repas, nous savons mettre en place une alimentation « biolocale » respectueuse de ces enjeux » poursuit Sylvie, même si elle reconnait que l’approvisionnement auprès des maraichers biolocaux est encore un défi, l’offre adaptée aux collectivité commençant seulement à émerger. « Pour que cela fonctionne dans les écoles, il faut maitriser toute la chaine et qu’au moins 30% des parents-enfants jouent le jeu » précise Sylvie. Les écoles qui ne disposent pas d’infrastructures peuvent aussi profiter d’un encadrement adapté avec l’opération « potage-collation » ou des conseils sur la réalisation d’une offre accessible de sandwiches sains.

En conclusion, à budget égal, une école peut tout à fait décider d’offrir une alimentation durable à ses élèves. En faisant ce choix, elle leur offre également l’occasion d’apprendre et de partager autour de l’alimentation, à un âge où les bonnes pratiques laissent une trace pour la vie.

www.collectifcantinesdurables.be

Dans le cadre de la transition écologique, il est recommandé au consom’acteur de manger le plus possible local et de saison. Mais quand il s’agit de trouver un restaurant qui respecte ces critères, la tâche devient un vrai casse-tête. Ce mois-ci, je vous propose une immersion dans le monde de la restauration avec Sara, du restaurant italien Entre-Nous à Bruxelles et Nathalie alias Imma, traiteur méditerranéen en province de Liège. Sarah et Nathalie ont à cœur de participer à cette transition, leurs concepts sont plutôt récents et elles proposent toutes les deux une cuisine méditerranéenne inventive et gourmande à base de produits locaux et de saison. Vous allez le voir, elles sont courageuses car la tâche n’est pas des plus simples.

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Avant tout parce que les produits locaux et les petit producteurs ne sont pas encore suffisamment disponibles pour  les restaurateurs via les coopératives. « Je passe une demi-journée de ma semaine rien que sur les achats et je peine à trouver des petits producteurs locaux disposés à me livrer » nous confie Nathalie. Les coopératives de petits producteurs sont conscientes de ce problème mais n’offrent pas encore de réelles solutions pour la restauration bien qu’il y ait des projets qui se développent. En attendant, Nathalie et Sarah ont choisi de s’accrocher, préférant travailler le produit de A à Z, ce qui prend du temps mais nous garantit la qualité et la fraicheur, plutôt que de partir sur les options « toutes faites » que proposent les grossistes classiques de la restauration. « Les restaurateurs devraient pouvoir se mettre au service des petits producteurs » nous confie Sarah. « Beaucoup de restaurants italiens ramènent tout d’Italie même les pommes de terre, certains restaurants gastronomiques proposent à leur carte des produits exotiques alors que nous avons ici de quoi faire une cuisine riche et inventive, nous avons tous un rôle à jouer dans la société de demain ».

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Toutes deux affichent au compteur des 10h de travail par jour, animées par la foi de la transition écologique, n’osant pas réclamer le juste prix de leurs efforts. « En avril on trouve des asperges du Mexique à 8€ le kilo contre 23€ ici » déclare Nathalie, si on ajoute à ça le prix des services de livraison à domicile ce n’est juste pas réaliste par rapport aux prix du marché.

Quel serait alors leur message pour nous ? Prenez le temps de décortiquer l’offre, pour ne pas succomber aux fausses promesses d’un certain type de restauration. Ouvrez le dialogue : d’où viennent les produits ? Quel maraicher ? Quel éleveur ? Quel petit producteur local ? Réalisez le travail qu’implique de faire le choix du local et de saison dans de telles conditions et ne réagissez pas en client. Le client veut avoir le choix, il veut manger ce qu’il aime à n’importe quel moment de l’année. Dans le restaurant de demain, la carte réduite est un gage de qualité, elle varie au fil des saisons pour notre plus grand plaisir et parfois il n’y a pas ce qui était prévu car l’approvisionnement n’est pas simple mais ce n’est pas grave car il y aura toujours quelque chose de bon à la place pour nous régaler.

Aux portes de l’été, c’est pour moi toujours le même dilemme. L’envie de profiter d’une terrasse agréable pour boire une boisson fraiche qui ne serait pas mauvaise pour ma santé. Autant vous dire que quand on retire l’alcool, les jus de fruits en bouteille et les sodas light ou pas, il ne reste malheureusement pas grand-chose : une eau pétillante avec une tranche de citron s’il vous plait !

Pourtant il existe toute une série de boissons fraiches attrayantes qui même si elles n’ont pas encore retenu l’attention de nos lieux de consommation, vont venir s’inviter chez nous pour remplacer les boissons sodées en cannettes et bouteilles plastiques qui contribuent à piller les ressources en eau potable de la planète. Si l’on prend le temps de préparer son repas, pourquoi ne pas prendre le temps de préparer quelques boissons maison aussi ? Tout d’abord je pense aux grains de kefir et aux scoby de kombucha que vous pouvez vous procurer par des réseaux de partage ou trouver déjà sous forme de boisson en magasin. Ces boissons probiotiques très pauvres en sucre sont excellentes pour la santé de vos intestins. Vous pouvez aussi opter pour un thé glacé ou un café frappé, qui sont tous deux riches en polyphénols protecteurs. Ou pourquoi pas un jus de légumes… mais méfiez-vous par contre de l’excès de jus de fruits frais trop riches en fructose qui feront grimper vos triglycérides.

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Depuis peu j’ai découvert un autre breuvage que je voudrais partager avec vous. A la base, pour moi cette boisson se consommait chaude mais un jour je l’ai laissée refroidir et j’ai découvert qu’elle était encore meilleure fraiche et très infusée. La Guayusa, cousine du maté, est une boisson ancestrale consommée par des tribus indigènes d’Amazonie pour garder l’esprit clair et éveillé. Elle contient de la caféine mais contrairement au café, elle se libère beaucoup plus lentement, sur 8 heures, ses effets sont donc durables. Elle contient encore plus d’anti-oxydants que le thé vert mais contrairement au thé, la laisser infuser plus longtemps développe son arôme sans amener de l’amertume tout en renforçant ses vertus santé.

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Derrière Nankay (équilibre en Quechua), il y a 3 jeunes entrepreneurs passionnés qui se sont mis pour objectif d’aider les populations locales dont l’habitat est menacé par la déforestation en leur offrant une source de revenu en échange de la Guayusa, cultivée dans le respect de l’environnement et de la biodiversité locale. Habitat préservé, accès à de meilleures conditions de vie et partage des rituels indigènes, symbole de cet « équilibre » que Nankay cherche à partager avec nous. Nankay qui est en cours de certification bio n’est pas encore très répandu mais vous pouvez retrouver leur Guayusa sur leur webshop : www.guayusa-nankay.myshopify.com

Recette estivale pour 1L

Laisser infuser à chaud la Guayusa pendant 30 min et laisser reposer 2h à température ambiante. Ajouter le jus d’un demi-citron et une douzaine de feuilles de menthe. Mettez au frais pendant au moins 2h et servir bien frais avec une tranche de citron et des glaçons.

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Les micro-pousses vous connaissez ? A mi-chemin entre la graine germée et la plante aromatique, elles sont souvent sublimées en gastronomie pour leurs saveurs délicates et leurs belles couleurs. En Belgique, il n’y a pas de micro-pousses bio, ou presque.

Wendy Glenisson, fondatrice des « Micro-pouces » biologiste de formation, passionnée par le monde du vivant depuis l’enfance, s’est lancée dans la micro-pousse BIO avec beaucoup de cœur. « Les micro-pousses qu’on retrouve dans le commerce sont souvent traitées et poussent avec des engrais, sans lumière naturelle » nous confie Wendy. « Je remplis toutes les conditions du bio, mes micro-poussent poussent dans un terreau bio, sans intrants, à la lumière naturelle dans ma serre et je les arrose à l’eau de pluie » nous explique Wendy,  « les premiers contacts avec Certisys (1 des 4 organismes de certification bio) se voulaient initialement rassurants : ils m’avaient donné un pré-accord, mais par la suite, à cause du vide juridique que représente la micro-pousse, la certification m’a été refusée ». Dans l’impossibilité de vendre dans les restaurants fermés pour cause de Covid19, la voici à présent refoulée par pratiquement tous les magasins bio qui préfèrent se fournir à l’étranger plutôt que de faire preuve de bon sens en ouvrant la porte à une production locale non-certifiée par manque de clarté légale.

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Pourtant les micro-pousses font clairement parties de ces aliments de demain ou aliments « vedettes » qui méritent toute notre attention et tout notre soutien. Côté santé, elles sont riches en fibres, en vitamines (C, E) bêta-carotène et chlorophylle, nos anti-oxydants naturels. « Dans une poignée de micro-pousses de brocoli, il y a autant de vitamine C quand dans un kilo de brocoli adulte mature » affirme Wendy. Digestes, les micro-pousses contiennent peu de substances anti-nutritionnelles et sont également pauvres en oxalates.  « Côté environnement elles ont aussi besoin de 158 à 236 fois moins d’eau qu’un légume adulte» ajoute Wendy. De quoi nous séduire pour des tas de bonnes raisons !

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Wendy cultive une 15aine de variétés de micro-pousses : les piquantes (radis, roquette, moutarde, mizuna), les douces (petits pois, tournesol, chou rouge, maïs) ou encore les originales (la bourrache au goût iodé qui rappelle l’huître ou encore la capucine au goût poivré qui sublimera vos steaks). Côté cuisine, les micro-pousses sont faciles à accommoder : soupes, salades, wraps, tartines, smoothies, tartares, sushis, l’essentiel étant de les ajouter au dernier moment et de les consommer crues.

Coup de cœur saison : les fraises aux micro-pousses de basilic !

Ceux qui lui font déjà confiance :  Bi’OK Corbais, Bio Attitude Lasne, Intermarché à Walhain, Carrefour Market à Chaumont-Gistoux et Agricot vert à Gembloux

N’hésitez pas à contacter Wendy pour découvrir aussi ses kits de culture et ses ateliers pour apprendre à cultiver des micro-pousses chez vous dans votre cuisine:

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Avec le Covid, la demande pour le take-away est en forte augmentation et avec cette demande, la consommation d’emballages à usage unique. Je me suis posé la question du choix de l’emballage et de son impact, une enquête qui a amené son lot de surprises.

Depuis peu, on voit apparaître une offre cartonnée, que l’on croit plus écologique. Pourtant cet emballage onéreux n’est ni recyclable, ni compostable, et ce à cause d’une couche de plastique PE (polyéthylène) ou de PLA (acide polylactique) qui recouvre le carton. Il ne sera donc valorisé qu’une seule fois via l’incinérateur. Le PLA dit « plastique végétal » à l’apparence plus eco-friendly, n’est pas pour autant adéquat pour votre compost (il mettra plus de 80 ans à se dégrader !).

En outre, il ne dispose pas à ce jour de circuit de compostage industriel suffisamment significatif et représente donc un casse-tête pour les sociétés de traitement des déchets. « Par ailleurs, la fabrication de ces emballages est une pure aberration qui est née d’une vision erronée du consommateur qui croit à tort que le carton est une meilleure solution que le plastique » nous livre Raf Ketelslegers directeur de Impacked. « Déforestation, utilisation de l’eau potable, utilisation de ressources alimentaires (maïs pour le PLA) et circuits industriels de compostage quasi inexistants et énergivores, comparé à certains plastiques comme le PET (♳) qui sont recyclables à l’infini dans des structures opérationnelles et pourtant 4 fois plus taxés ».

Halte au greenwashing il y a d’autres options !

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« La mission d’Intradel c’est de pousser le citoyen vers le zéro déchet » nous confie Jean-Jacques de Paoli, chef de service communication et prévention. Sachant que dans le fond, ni le plastique ni aucun autre type d’emballage représentent une solution durable, que pouvons-nous donc nous citoyens, mettre en place pour améliorer la situation ?

L’initiative la plus évidente c’est de se rendre avec ses propres contenants chez nos restaurateurs, nos magasins bio/vrac. Enfant, j’allais à vélo avec mon pot au lait jusqu’à la ferme, ces habitudes qui se sont perdues sont-elles applicables de nos jours ? « En temps normal c’est tout à fait autorisé et même encouragé mais avec le Covid nous ne le recommandons pas et cela implique de désinfecter les contenants avant et après » nous confie Jean-Sébastien Walhin de l’Afsca. « Par ailleurs, l’acheteur est responsable de l’état de propreté de son contenant qui doit être en adéquation avec l’utilisation prévue (alimentaire). Si ces conditions sont remplies, le restaurateur/le magasin n’a aucune raison de le refuser ».

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Marie Jémine rêvait de rendre le zéro-déchet plus accessible. Elle a fondé « l’Empoteuse » (https://www.lempoteuse.be/), un service de consignes en verre pour les restaurateurs et magasins bio. Le consommateur paie le montant de la consigne, il consomme son plat qu’il rincera pour le rapporter au restaurateur ou un autre point de collecte. Il récupère alors sa consigne ou prend un autre plat et ainsi de suite.

Ça ne vous rappelle rien ? Ramener les vidanges de certaines bouteilles en verre est totalement passé dans nos mœurs, alors, pourquoi ne pas généraliser à tous les contenants ?  « Côté restaurateur/magasin, après 4 réemplois, on commence à gagner de l’argent par rapport aux contenants jetables à usage unique et le visuel du produit est respecté » nous confie Marie.

C’est donc à nous citoyens, avec un peu d’organisation, de faire la différence.

Pour aller plus loin : www.facebook.com/MMmeRecyclageyclage | Facebook

Qu’on se le dise, la charcuterie, il ne faut vraiment pas en abuser. Si l’on sait que l’Anses recommande 25g de charcuterie par jour tout au plus et que l’OMS recommande une consommation de 5g de sel par jour, sachant que la charcuterie, tout comme le pain et le fromage, sont des sources importantes de sel, on réalise qu’il va falloir faire des choix. Alors pour vous aider à vous orienter vers des produits de qualité, j’ai eu le plaisir de m’entretenir avec Stéphane Marchand de la Bouch’Bio, une boucherie-charcuterie 100% bio et authentique du Namurois.

Quels sont les critères?

Le premier critère c’est l’animal à l’origine de la charcuterie. D’où il vient ? Comment il a été élevé et nourri ? A-t-il pu profiter du vrai plein air ? Son alimentation a-t-elle été qualitative ? Au-delà du bien-être animal et de l’intérêt pour notre santé, « c’est vraiment une nuance qu’on peut goûter » nous raconte Stéphane.

Ensuite il convient de se pencher sur le process de fabrication. A-t-on pris le temps de produire quelque chose de qualité et sans additifs ? Un saucisson ou un jambon cru transformés avec savoir-faire impliquent des processus de fabrication et de séchage qui permettent d’éviter de faire appel à des agents de conservation comme les nitrites, incontournables dans la charcuterie et pourtant sur la liste des risques cancérigènes. « La Wallonie interdit l’usage des sels nitrités en bio mais il suffit de transformer la viande ailleurs pour contourner la règle » affirme Stéphane. A la Bouch’Bio on utilise moins de sel et surtout pas de sel raffiné. En guise de conservateurs, Stéphane utilise du sel non raffiné, des légumes et des plantes aromatiques dont les nitrates se transforment en nitrites naturels sous l’action de lactobasilles. Pas de gluten, de lactose injustifié, de polyphosphates, d’arômes et colorants qu’on retrouve dans l’industrie pour leurs propriétés texturantes et pour cacher la misère du produit. Faire un produit de qualité demande du temps.

Comment repérer la qualité ?

« Un vrai jambon cuit, on doit reconnaitre le muscle dedans, voir des formes » poursuit Stéphane. La couleur ne doit pas être trop rose et vous ne parvenez pas à le rouler, il est cassant. Dans l’industrie la viande est « barratée » pour qu’elle « colle » avec de la saumure (on paye l’eau) et des polyphosphates pour la rétention d’eau, ça « gonfle », ce qui lui donne cet aspect « siliconé ». Côté saucisson sec, le goût doit rester en bouche et il ne doit pas coller au palais. « Si vous le suspendez il ne moisit pas et les mouches ne vont pas dessus » observe Stéphane. Un saucisson sec perd 30 à 40% de son poids frais après un affinage de 6 à 8 semaines durant lesquels les arômes se développent. Un saucisson industriel implique 15 à 20% de rétention d’eau via l’utilisation du E575 (glucono-delta-lactone) qui accélère le « durcissement », ce qui permet de le vendre en 8 jours pour un produit final très discutable.

Si le carême a une origine religieuse, il a sans doute également été inspiré par cette période de transition où il était difficile de se nourrir. Avril est un mois compliqué côté fruits comme côté légumes, contrairement à mars où on trouve encore les restes des légumes « de conservation ». A la fois les légumes et fruits d’hiver n’y ont plus leur place, à la fois les « nouveaux » légumes se font encore un peu attendre. La lassitude s’est installée et le retour des beaux jours nous donne envie de passer à autre chose comme des tomates ou encore des fraises. Pourtant, si vous êtes soucieux de consommer local en suivant les saisons et sans passer par les serres chauffées, il vous faudra encore patienter un peu. Je vous propose donc un petit aperçu de votre panier éco-responsable pour le mois d’avril.

A quoi ressemble votre panier éco-responsable?

Côté légumes, vous pourrez déjà bénéficier des bienfaits des légumes à feuilles vertes qui viennent remplir les serres (non chauffées) avant d’y repiquer les tomates en mai. Les épinards, le céleri vert, les bettes, les salades à couper viennent accompagner les premiers navets et radis de saison. Pensez également à utiliser leurs fanes quand elles sont jeunes et tendres pour vos salades ou vos pestos.

Côté fruits, je ne vais pas vous mentir, si vous voulez rester 100% local vous vous contenterez donc de rhubarbe en fin de mois. Les plus prévoyants auront réalisé des conserves de fruits ou de compote à la belle saison et pourront alors en profiter. Observation qui est également valable pour les légumes lactofermentés qu’on retrouve de plus en plus sous forme de bocaux en verre en vente dans les magasins bio.

Quelles sont vos alternatives?

Vous ne serrez pas non plus un criminel si vous faites appel de temps à autre à une production de saison du sud de l’Europe. Des artichauts, des concombres et des courgettes peuvent donc venir compléter votre panier mais il vous faudra cependant patienter pour les tomates qui n’arriveront qu’en mai. Ne perdez pas de vue que l’empreinte écologique de ces légumes des petits producteurs du sud est considérablement inférieure à celle des légumes et fruits produits ici en serres chauffées, même s’ils viennent de plus loin. Le local a parfois ses contradictions et consommer 100% belge n’est pas toujours la solution consom’acteur.

Enfin, avril est un excellent mois pour se lancer dans la cueillette sauvage et compléter votre panier végétal avec des jeunes pousses d’ortie (hachées dans une omelette par exemple), de pissenlit et de lierre terrestre (pour compléter une salade) qui sont très facilement reconnaissables et disponibles dans vos jardins. En promenade, partez à la recherche de l’emblématique « ail des ours » pour réaliser de délicieux pestos.

Faites-vous partie des parents indignes qui envoient leurs enfants à l’école sans collation de 10h ? Comme moi, votre enfant se retrouve à l’heure fatidique comme un âme en peine sans gourmandise à se mettre sous la dent. Certains vous feront culpabiliser en comparant leur sort à celui de leurs camarades. Parfois vous aurez même une remarque de l’enseignante. Nous ne sommes pas aidés. Pourtant cette démarche part du bon sens alimentaire le plus élémentaire et il serait grand temps d’abolir purement et simplement cette tradition de la collation du 10.00 pour la remplacer par une tournée d’hydratation si l’on considère que la grande majorité des enfants sont déshydratés et rentrent avec leur gourde pleine.

Mais revenons à notre collation. Si votre enfant la réclame parce qu’il a faim, c’est simplement parce qu’il n’a pas assez mangé au petit-déjeuner et/ou pas mangé ce qu’il faut sur le plan nutritif. Là se trouve la raison de la fringale de 10.00. Beaucoup trop d’enfants mangent des petits-déjeuners plutôt glucidiques-sucrés (céréales industrielles, tartine choco-confiture, etc.) qui ne nourrissent pas, pire qui font travailler leur insuline dans un creux naturel, ce qui à terme peut mener au diabète de type 2. Deux heures plus tard ils ont faim et la collation sucrée qu’ils reçoivent alors ne fait qu’entretenir le cercle vicieux de l’appel du sucre toute la journée avec l’excitation et la difficulté à se concentrer qui va avec.

Un bon petit-déjeuner se veut avant tout copieux et riche en protéines. En protéines animales qu’on retrouve dans les œufs, la viande, le poisson, les produits laitiers et en protéines végétales des céréales complètes, des légumineuses, des noix et des graines. Ces protéines, accompagnées de bonnes graisses, favoriseront une bonne régulation de la glycémie et leur côté satiétogène permettront à vos enfants de tenir jusqu’à midi sans avoir faim et donc sans besoin de collation. En outre, elles faciliteront le passage du neurotransmetteur dopamine, l’hormone « starter » qui favorise la motivation et la concentration, c’est essentiel !

Côté pratique, vous pouvez faire simple avec un œuf à la coque, du saumon fumé ou encore du fromage pour accompagner une tranche de pain complet, mais attention à l’excès de protéines animales dans l’assiette. Pourquoi ne pas vous tourner vers des mueslis sans sucre de qualité riches en noix et en graines ? Des tartinades de légumineuses ou des falafels ? Pourquoi pas une poignée de légumes de saison, essentiels pour notre santé. Pensez aussi à diversifier ce repas autant que les autres !